Chef Ana Soares
Fettuccine com Bacalhau e Verduras

1 pessoa

Ingredientes

Confit de Bacalhau*

1kg de postas de bacalhau demolhado1

cabeça de alho (grãos separados, com casca)

5g de alecrim (inclusive os galhos)

1g de grãos inteiros de pimenta preta

1 litro de azeite

Refogados 20ml de azeite do confit de bacalhau

20ml de azeite

40g de tomate-cereja ou pêra

50g de cogumelo shiitake cortado ao meio

50g de cogumelo Paris cortado ao meio

40g de endívias (só as folhas)

30g de radíccio (só as folhas rasgadas)

30g de rúcula fresca (só as folhas)

80g de bacalhau confit cortado em lascas

2 dentes de alho do confit de bacalhau

Alecrim a gosto (só as folhas)Sal e pimenta-do-reino a gostoRaspas da casca de 1 limão siciliano para a decoração.

Fettuccine

70g de fettuccine picante

**Sal grossoÁgua (o necessário)

*Confit de bacalhau: o rendimento é de 800g (sem contar com o azeite).**Fettuccine picante: pode ser substituído por qualquer tipo de fettuccine.
Para o preparo do confit de bacalhau, enxugue bem as postas. Coloque em uma panela com os alhos, o alecrim e a pimenta preta. Cubra com o azeite e leve ao fogo, sem deixar ferver, até cozinhar (aproximadamente 10 minutos). Reserve na geladeira.
Para o preparo dos refogados, em uma frigideira antiaderente aqueça o azeite comum e o azeite do confit. Refogue rapidamente os ingredientes na seguinte ordem: tomate-cereja, shiitake, cogumelo Paris, endívias, radíccio e rúcula. Adicione o bacalhau e tempere com o sal, a pimenta-do-reino e as ervas. Reserve na frigideira.
Para o preparo do fettuccine, em uma panela com água fervente abundante e temperada com sal grosso, cozinhe a massa até ficar al dente. Escorra-a, coloque-a na frigideira reservada e salteie-a junto aos refogados.
Para a montagem, coloque a massa em um prato e regue com um fio do azeite do confit. Decore com as raspas de limão, o alho do confit e o alecrim fresco.

LIGHT
Sanduíches com toque de alta gastronomia


Publicado em 06.07.2010
Renato Mota Do JC Online

Este da foto é o Benjamin Franklin leva filé de peito de frango grelhado,mix de folhas,champignon refogado no molho shoyo e pasta de parmesão.

Foto: Gustavo Belarmino/JC Online

Quando se fala em sanduíche light, invariavelmente vem à cabeça a combinação de pão integral, ricota, peito de peru, alface, cenoura ralada e talvez uma maionese sem gordura. Quem prefere uma alimentação leve acaba ficando sem opção na hora de fazer uma refeição rápida e tem que apelar para o velho sanduíche natural. De olho em quem não aguenta mais comer a mesma coisa, o Cozinha do gênio preparou algumas opções que combinam alimentação saudável e gastronomia de primeira.Sob consultoria do chef Fábio Melo, a casa incluiu quatro "gênios" ao seu cardápio. O primeiro é Leonardo da Vinci, um hambúrguer de pão chipa de queijo, recheado com contra-filé bovino temperado à moda da casa e acompanhado de tomate, mix de folhas, ricota e um vinagrete especial a base de picles (R$11,80). O sanduíche que presta homenagem ao escultor Rodin é servido com salpicão de camarão ao iogurte natural, cenoura, abobrinha em um pão integral de sete grãos (R$ 10,90). Benjamin Franklin (foto) ganhou um sanduíche de filé de peito de frango grelhado, mix de folhas, champignon refogado no molho shoyo e arrematado com uma pasta de parmesão (R$ 10,90). Por fim, a "bomba atômica" do físico Oppenheimer não tem nada de destrutiva, e leva pão ciabata integral com queijo coalho curado, tomate seco, rúcula e azeite de ervas finas (R$7,10).Segundo a proprietária do restaurante, Carina Araújo, a ideia não é só matar a fome de momento. "Todos acompanham salada e valem por uma refeição. A pessoa pode comer um dos sanduíches no almoço e se alimentar de forma rápida e saudável", garante. O Cozinha de gênio ainda tem opções de crepes (doces ou salgados), saladas variadas, massas e grelhados. E também inaugurou este mês o sistema de delivery, que cobre boa parte da cidade do Recife.

CUPIM AO ALHO

À Vinagrete

INGREDIENTES

1 peça de Cupim temperado ao alho GOLD MEAT
1 cebola media
1 pimentão verde
1 dente de alho
Pimenta do reino a gosto
Vinagre
Azeite
Cheiro verde
2 tomates sem peles e sem sementes

MODO DE PREPARO

Retire o Cupim da embalagem, coloque na assadeira, envolva-o em papel alumínio e coloque para assar por aproximadamente 2 horas em fogo alto. Após, retire do forno e deixe esfriar. Prepare um vinagrete com a cebola, o pimentão, os tomates e o cheiro verde temperado a gosto com vinagre, azeite e pimenta do reino. Em seguida, coloque o vinagrete em um recipiente e deixe descansar. Quando o cupim estiver frio, corte-o em fatias finas, misture-o com o vinagrete e deixe na geladeira por 20 minutos antes de servir.

Rendimento: 6 porções

COSTELA RECHEADA

Com farofa de lingüiça
calabresa e cenoura

INGREDIENTES

1 peça de costela recheada GOLD MEAT
3 gomos de lingüiça calabresa fresca
GOLD MEAT
100 g Bacon GOLD MEAT
1 cenoura ralada grossa
1 dente de alho amassado
Cheiro verde
Azeite
Farinha de milho

MODO DE PREPARO

Retire a costela recheada Gold Meat da embalagem plástica, coloque na assadeira, envolva-a com papel aluminio e leve ao forno para assar (conforme descrição no verso da embalagem da costela). Enquanto isso, em uma frigideira, junte 4 colheres de sopa de azeite, o alho amassado, a lingüiça sem a pele e o bacon cortadinho em cubos. Deixe fritar. Quando os ingredientes estiverem fritos, junte a cenoura e deixe fritar mais alguns minutos. Em seguida, acrescente duas xícaras de farinha de milho em flocos e o cheiro verde picadinho. Misture tudo e desligue o fogo. Quando a costela estiver assada, tire-a do forno, retire o papel alumínio e a rede de proteção que envolve o produto.

Fatie em rodelas grossas e sirva junto com a farofa.

Rendimento: 4 porções

O chef Marcelo Britto apresentando sua arte

        Salada Sollo     

                                                      

 Tilapia com Risoto de Legumes

Um Grande Amigo Chef Marcelo Britto

Um breve relato da trajetória do Chef Marcelo Brito

 

O Restaurante Sollo não pode ser levado em conta sem antes falarmos do trajeto profissional do seu Chef e Sócio Marcelo Brito.

 

Marcelo Brito nasceu na cidade de Monte Santos sertão da Bahia e em 1993 resolveu seguir os passos de seu Pai e irmãos, arriscar a sorte em São Paulo em busca de melhoras na vida. E foi em São Paulo que começou sua vida no mundo da gastronomia como Lavador de Pratos no restaurante Fasano, mas, não demorou para ele ascender profissionalmente e logo passou a cozinheiro no restaurante Gero da mesma rede Fasano.

 

Em 1996 surgiu à oportunidade de voltar ao nordeste sendo convidado para trabalhar no restaurante La Tavola em Aracaju/SE já como Chef de Cozinha onde permaneceu durante 12 anos de sua vida conquistando amigos e clientes com seu profissionalismo, carisma, simpatia e simplicidade. Mas em 2008 surgiu a oportunidade de abrir seu próprio restaurante juntamente com o empresário Fábio Libório que atualmente são sócios no restaurante Sollo.

 

O restaurante Sollo com sua cozinha contemporânea consegue combinar gastronomia, estilo com um ambiente ao mesmo tempo rústico e sofisticado. Tudo isso forma a perfeita combinação para um local inesquecível.

por Ricardo Brito

Em breve !!

Estamos trabalhado para trazer dicas gastronomicas para você, aguarde!