Diário da Gastronomia

Chef Ana Soares
Fettuccine com Bacalhau e Verduras

1 pessoa

Ingredientes

Confit de Bacalhau*

1kg de postas de bacalhau demolhado1

cabeça de alho (grãos separados, com casca)

5g de alecrim (inclusive os galhos)

1g de grãos inteiros de pimenta preta

1 litro de azeite

Refogados 20ml de azeite do confit de bacalhau

20ml de azeite

40g de tomate-cereja ou pêra

50g de cogumelo shiitake cortado ao meio

50g de cogumelo Paris cortado ao meio

40g de endívias (só as folhas)

30g de radíccio (só as folhas rasgadas)

30g de rúcula fresca (só as folhas)

80g de bacalhau confit cortado em lascas

2 dentes de alho do confit de bacalhau

Alecrim a gosto (só as folhas)Sal e pimenta-do-reino a gostoRaspas da casca de 1 limão siciliano para a decoração.

Fettuccine

70g de fettuccine picante

**Sal grossoÁgua (o necessário)

*Confit de bacalhau: o rendimento é de 800g (sem contar com o azeite).**Fettuccine picante: pode ser substituído por qualquer tipo de fettuccine.
Para o preparo do confit de bacalhau, enxugue bem as postas. Coloque em uma panela com os alhos, o alecrim e a pimenta preta. Cubra com o azeite e leve ao fogo, sem deixar ferver, até cozinhar (aproximadamente 10 minutos). Reserve na geladeira.
Para o preparo dos refogados, em uma frigideira antiaderente aqueça o azeite comum e o azeite do confit. Refogue rapidamente os ingredientes na seguinte ordem: tomate-cereja, shiitake, cogumelo Paris, endívias, radíccio e rúcula. Adicione o bacalhau e tempere com o sal, a pimenta-do-reino e as ervas. Reserve na frigideira.
Para o preparo do fettuccine, em uma panela com água fervente abundante e temperada com sal grosso, cozinhe a massa até ficar al dente. Escorra-a, coloque-a na frigideira reservada e salteie-a junto aos refogados.
Para a montagem, coloque a massa em um prato e regue com um fio do azeite do confit. Decore com as raspas de limão, o alho do confit e o alecrim fresco.