Confira três receitas da culinária italiana indicadas pelo chef Théo Baethgen

Opções requintadas da gastronomia italiana. É o que a seção ‘Bon Vivant à Mesa’ traz nesta edição. As receitas são dicas do chef Théo Baethgen (formado pelo Italian Culinary Institute for Foreigns – ICIF), do Restaurante Cucina del Bosco. Apresentamos três receitas: Melanzana à parmeggiana, Gamberi Farcite e Panna Cotta. Confira as receitas e bom apetite!





Melanzana à parmeggiana

Ingredientes:

2 fatias de berinjela

2 fatias de tomates italianos

2 fatias de mussarela de búfala

3 folhas de manjericão

50g de parmesão

100g de farinha de trigo


Modo de preparo:

Passar as fatias de berinjela na farinha de trigo dos dois lados e fritar em azeite de oliva até que fiquem douradas. Montar uma torre com todos os ingredientes nesta ordem: berinjela,tomate, mussarela de búfala e manjericão. Repetir a ordem até terminar os ingredientes, finalizando o prato com o parmesão. Colocar um palito no centro da torre para que não desmonte. Num forno pré-aquecido a 180 graus assar por 20 minutos ou até que o parmesão esteja gratinado. Esta receita é individual.



Gamberi Farcite (camarão grelhado e risoto de açafrão)

Rendimento: porção para uma pessoa

  Ingredientes:


80g de arroz carnaroli

50g de cebola picada

1 litro de caldo de legumes

150g de camarão limpo

20g de açafrão em pó

Modo de Preparo:

Pique a cebola finamente, refogue-a em um pouco de azeite de oliva. Quando estiver branca (não deixar dourar), acrescente o arroz. Refogue o arroz por aproximadamente 6 minutos. Acrescente uma concha de caldo fervente e cozinhe até secar e vá acrescentando novas conchas sucessivamente até que o arroz esteja al dente. Na metade do processo, acrescente o açafrão. Quando o arroz estiver quase pronto, em frigideira bem quente, com um pouco de azeite, doure os camarões dos dois lados. Use sal e pimenta a gosto.

Panna Cotta


Ingredientes :

850gr de creme de leite fresco

150gr de leite

50 gr de açúcar

14gr de gelatina em pó ou 8 folhas

1/2 fava de baunilha ou 10gr baunilha em pó



Modo de preparo:

Colocar a gelatina em água fria (7 gr de água para 1 gr de gelatina). Aquecer o creme de leite fresco com o açúcar, o leite e a baunilha até desmanchar o açúcar. Reservar. Derreter a gelatina hidratada em banho-maria. Acrescentar a gelatina na panna cozida e filtrar. Dispor em forminhas (plásticas são melhores para desenformar) e colocar 2 horas na geladeira. Servir com calda de caramelo ou frutas.

Obs: para mudar o sabor da panna podemos servir também com calda de chocolate.